Yerel ve Sürdürülebilir
Gastronominin Geliştirilmesi
Panel ve Çalıştayı
25 - 26 Mayıs 2023 / Kapadokya
Yerel ve Sürdürülebilir Gastronominin Geliştirilmesi Panel ve Çalıştayı
Yerel ve sürdürülebilir gastronominin geliştirilmesi, hem ekosistemimizin, toplumumuzun ve sağlığımızın korunmasının temel unsurlarından biri, hem de Türkiye turizminin önde gelen hedeflerindendir. Bu alanda yürütülen çalışmalar yemeğin; kültür, politika, tarım ve çevre dahil olmak üzere yaşamın birçok yönüne bağlı olduğuna dair bir anlayışı baz almaktadır.
Yerel ve sürdürülebilir gastronominin desteklenmesi ile:
• Tüketim ekonomisinin hızlı yükselişi ile insanların yedikleri yiyeceklerin, nereden geldiğine ve yemek seçimlerinin insan sağlığını ve gezegenimizi nasıl etkilediğine dair bilgilendirilmeleri,
• Mevsimsel ve yerel ürün tercih edilmesinin karbon ayak izimizin düşürülmesi üzerindeki etkisinin anlaşılması,
• Üretirken ve tüketirken korumaya öncelik verilmesi, biyoçeşitliliğe zarar vermemeye özen gösterilmesi ve atıkların azaltılması,
• Yerel üreticinin desteklenmesi, köy nüfusunun hızla azalmasının önüne geçilmesi, gıda ürünü tercihlerinin toplumsal refaha etkisinin öğrenilmesi,
• Yerel yemek kültürlerinin ve geleneklerinin kaybolmasının önlenmesi,
• Gastronomi turizmi için öngörülen ulusal hedeflerin gerçekleştirilmesine katkıda bulunulması, hedeflenmektedir.
Dünya genelinde iklim değişikliği, suyun etkin kullanımı ve gıda güvenliği konularındaki farkındalık giderek artmaktadır. Bu farkındalık beraberinde, tarladan çatala yolculuğu sırasında düşük karbon ayak izi üreten, asgari su tüketimi gerektiren, çevreye en az zararı verirken üreticiye en yüksek refahı getiren yerel ürünlere talebi de artırmaktadır. Bununla birlikte, Türkiye henüz zengin coğrafi işaretli gastronomi varlıkları ile geleneksel ve yerel tarım uygulamalarına yeterince görünürlük kazandıramamış; hak ettikleri yurtiçi ve yurtdışı bilinirliği sağlayamamıştır. Dünyadaki sayılı zengin tarım ürünü envanterinden birine sahip aynı zamanda çok önemli bir turizm ülkesi olan Türkiye, yerel ve geleneksel üretimi destekleyen gastronomi turizmi potansiyelini de yeterince değerlendirememektedir.
Bu bağlamda, Kapadokya Üniversitesi ev sahipliğinde 25-26 Mayıs 2023 tarihinde, yerel ve sürdürülebilir gastronominin geliştirilmesi ve turizm ile ilişkisinin güçlendirilmesi için bir yol haritası oluşturmak hedefi doğrultusunda, Dünya’nın En İyi Turizm Köyü Mustafapaşa’da, Türk Mutfağı haftasında, uluslararası bir panel ve çalıştay düzenlenmiştir.
Panel ve çalıştay, bu alanda tüm Türkiye’yi temsil eden geniş paydaş katılımlı biçimde akademisyenler, bağımsız gastronomi araştırmacıları, tarım girişimcileri ve kooperatifleri, turizm girişimcileri, Kültür ve Turizm Bakanlığı, TGA, İtalya Slow Food Vakfı temsilcileri ve Türkiye Slow Food önderlerinin yer aldığı 30 adet alanında uzman kişinin katılımı ile gerçekleştirilmiştir.
Etkinlik Takvimi
Panel ve çalıştay takvimimizi inceleyelin
25
May, 2023
Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Bağlamında “İyi, Temiz ve Adil” Ürün Kullanımı Paneli
Gastronomi turizmine olan ilgi tüm dünyada artmaktadır. UNWTO Birleşmiş Milletler Dünya Turizm Örgütü, dünya turizm gelirleri içerisinde yeme-içme harcamalarının payının seviyesine ulaştığını, turistlerin .2’sinin seyahat destinasyonu seçiminde yemeğin çok önemli olduğunu belirttiğini raporlamaktadır.
Destinasyon tercihinde yerel mutfağı tanıma; tipik ve geleneksel ürünleri tatmak için restoranları keşfetme; şaşırtıcı, benzersiz ve özel deneyimler yaşama imkanları önemli kriterler haline gelmiştir. Gastronomi turizmi, başta yiyecek/içecek ve konaklama sektörü olmak üzere turizm sektörünün tüm unsurları için, katma değer, zenginlik ve istihdam yaratma potansiyeline sahiptir.
Destinasyonların, halkı, kültürü ve doğal mirasıyla doğrudan bağlantı kurarak ziyaretçi deneyimini zenginleştiren gastronomi turizminin, beslendiği kaynaklar ile kurduğu koruma - tüketim ilişkisinin dengesi panelimizin ana konusunu oluşturmaktadır.
Panel kapsamında Türkiye’de gastronomi turizmi gelişirken yerel, mevsiminde, sağlıklı ürünler kullanılmasının ve oluşacak katma değerin yerel halkın refahını arttırmasının temin edilmesinin yolları tartışılacaktır.
Panelde konuşmalar İngilizce ve Türkçe olabilecek, tercüme yapılmayacaktır.
Panel Sunucusu: Ebru Koralı /TURYİD Genel Sekreteri,İTO 17.Restoran,Yiyecek ve İçecek komitesi Başkanı,Yalı77 Kurucu,İşletmeci
DAVETLİ KONUŞMACILAR
Betül Bildik - METRO Türkiye Sürdürülebilirlik Müdürü
Prof. Dr. Cemal Taluğ - Tarım ve Gıda Etiği Derneği Başkanı
Denis Michael Kleinknecht - Şef Gasthof Heinzinger Restoran, Almanya Slow Food Aşçı Dayanışması Üyesi
Ebru Koralı - TURYİD Genel Sekreteri ,İTO 17.Restoran, Yiyecek ve İçecek Komitesi Başkanı,Yalı77 İstanbul
Elisa Demichelis - Global North Director, Slow Food International
Doç. Dr. Evrim Ölçer Özünel - UNESCO Türkiye Millî Komisyonu Somut Olmayan Kültürel Miras İhtisas Komitesi Üyesi
İlhan Koçulu - Koçulu Peynircilik Yönetim Kurulu Başkanı,Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği kurucusu ve başkanı
Pınar Taşdemir - Şef / Araka Restoran
Taylan Kümeli - Sağlıklı Beslenme ve Diyet Uzmanı
Yasmina Lokmanoğlu - Slow Food Tarsus Lideri , Slow Food Tarsus Yeryüzü Pazarı ,Slow Food Aşçı Dayanışması,Yemek Kültürü Araştırmacısı
26
May, 2023
1. Çalışma Grubu: Yerel ve Mevsiminde Ürün Kullanımının Biyoçeşitliliğin, Ekosistemin ve İnsan Sağlığının Korunmasına Katkıları
Moderatör: Yasmina Lokmanoğlu - Slow Food Tarsus Lideri,Slow Food Tarsus Yeryüzü Pazarı,Slow Food Aşçı Dayanışması,Yemek Kültürü Araştırmacısı
Raportör: Dr. Öğr. Üyesi Ekin Özdemirci - KÜN Çevreci Beşeri Bilimler Fakültesi,KÜN Sürdürülebilirlik Komisyonu
Raportör: Dr. Öğr. Üyesi Mine Erdem Büyükkiraz - KÜN Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu,Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Çalıştay kapsamında,
• Tarım ve Gıda Sektörlerinin Sürdürülebilir Gastronomi Turizmindeki Yeri,
• Yerel ve Mevsiminde Ürünlerle Beslenmenin Biyoçeşitliliğin ve Ekosistemin Korunmasına Etkileri,
• Türkiye ve Dünya’da Slow Food Birliklerinin Çalışmaları,
• Yerel ve Mevsiminde Ürünlerle Beslenmenin Karbon Ayak İzinin Düşük Tutulmasına Katkıları,
• Yerel ve Mevsiminde Ürünlerle Beslenmenin İnsan Sağlığına Olumlu Etkileri (mikrobiyatanın korunması vb.)
başlıklarına değinilecektir.
Çalıştay’da konuşmalar İngilizce ve Türkçe olabilecek, tercüme yapılmayacaktır.
Çalıştay Katılımcıları
Öğr. Gör. Asuman Kerkez - Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi- Aşçılık Programı
Claudio Chinali - Şef /Eataly
Duygu Ece Aydın - İksirli Çiftlik & İksir Resort Town
Doç. Dr. Eda Özgül Katlav - Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi/Turizm Fakültesi /Turizm İşletmeciliği Bölümü
Dr. Fatih Özden - Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi - Gıda Topluluğu
Prof. Dr. Nazan Uysal Harzadin - Tıp Doktoru, Fizyoloji Profesörü, IFM Certified, Fonksiyonel Tıp, Fonksiyonel Beslenme
Yasmina Lokmanoğlu - Slow Food Tarsus Lideri , Slow Food Tarsus Yeryüzü Pazarı ,Slow Food Aşçı Dayanışması,Yemek Kültürü Araştırmacısı
Yeşim Bekyürek - Yüksek Ziraat Mühendisi,Kapadokya Organik Tarım Üreticileri Birliği Derneği
1. Grup Çalıştay Raporu için tıklayınız.....
2. Çalışma Grubu: Yerel Ürünlerin Tespiti, Tescili ve Bu Ürünlere Görünürlük Kazandırılması
Moderatör: Ayşe Nilhan Aras - Metro Gastro Dergisi Yayın Yönetmeni ve Editörü
Raportör: Dr. Öğr. Üyesi Şükran Ünser - KÜN Kapadokya Çalışmaları Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü
Raportör: Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Demir Özer - KÜN Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu ,Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı
Çalıştay kapsamında,
- Yerel Ürünlerin Tescillenmesinde Farklı Yaklaşımlar (coğrafi işaret tescili, Nuh’un Ambarı, Presidia vb.);
- Türkiye’de Yerel Tohum, Irk ve Gastronomi Envanterinin Tespiti ve Tescilinde STK’ların, Kamu Kurumlarının,Üniversitelerin ve Özel Sektörün Rolü ve Bu Konularda Araştırma Yapacak Bilim İnsanları,Kamu Kurumları ve Sivil Toplum Örgütlerinin Finansmanı ve Teşviki İçin Kurulmuş Olan Mekanizmaların Değerlendirilmesi,
- Turizmde Yerel Mutfağın Deneyimlenmesi İmkânlarının Artırılması Yöntemleri,
- Çiftçi ve Kadın Kooperatifi Pazarları Gibi Yerel Ürün Tedariği ve Otantik Gastronomi Deneyimi Yaşama İmkânı Yaratan Organizasyonların Yapılması ve Desteklenmesi ile Yerel Üretime Görünürlük Kazandırılması,
- Yerel Ürünlerin Pazarlanmasında Online Satış Kanallarının Kullanımı,
- Coğrafi Tescilli Ürünlerin Pazarlaması ve Bu Ürünlere Erişimin Kolaylaştırılması,
- Yerel Ürün Kullanımı ile Gastronomi Turizminde Yüksek Katma Değer Sağlama İmkânlarının Değerlendirilmesi,
- Yerel Yönetimlerin,Kent Mutfağının Geliştirilmesi ve Tanıtılmasında Sorumlulukları,
- Tematik Müze,Gastronomi Festivali,İnternet Portalı,Gastronomi ile İlgili Yayınların Gastronomi Turizmini Artırmadaki Yeri,
başlıklarına değinilecektir. Çalıştay’da konuşmalar İngilizce ve Türkçe olabilecek, tercüme yapılmayacaktır.
Çalıştay Katılımcıları
Ayşe Nilhan Aras - Metro Gastro Dergisi Yayın Yönetmeni ve Editörü , Araştırmacı & Yazar
Birol Uluşan - Metro Toptancı Market Meyve, Sebze Gıda Kategori Müdürü& Coğrafi İşaretler
Duran Özdemir - Şef /Revithia Restoran - Ürgüp
Dr.Öğr.Üyesi Erhan Akarçaya - Anadolu Üniversitesi Edebiyat Fakültesi- Sosyolog - Yazar
Arş. Gör. Dr. Firdevs Yönet Eren - Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi
İlhan Koçulu - Koçulu Peynircilik Yönetim Kurulu Başkanı Boğatepe Kars ,Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği kurucusu ve başkanı
Murat Yankı - Sommelier AIS, İngilizce Fransizca İtalyanca Japonca Tercüman rehber, yeme-içme tarihçisi ve sosyologu
2. Grup Çalıştay Raporu İçin Tıklayınız
3. Çalışma Grubu: Yerel ve Mevsiminde Tüketme Tercihinin Topluma ve Çevreye Faydalarına İlişkin Farkındalık Geliştirme ve Eğitim
Moderatör:Prof. Dr. Müge Artar - KÜN Mimarlık Tasarım ve Güzel Sanatlar Fakültesi Dekanı
Raportör: Dr. Öğr. Üyesi Banu Süzen - KÜN Sağlık Bilimleri Yüksekokulu. Beslenme ve Diyetetik
Raportör: Öğr. Gör. Şükran Yaşar - Kapadokya Meslek Yüksekokulu-Aşçılık Programı
Raportör: Öğr. Gör. Elif Kütahneci - Kapadokya Meslek Yüksekokulu Çevre Sağlığı
Çalıştay kapsamında,
- Bölge Lise ve Üniversitelerde Yerel Ürünlerin Tedarik Edilmesi, Müfredata Eklenmesi ve Bu Sürecin Sektöre Yansımaları,
- Yerel ve Mevsiminde Tüketimin Eğitim Programlarına Entegrasyonu,
- Okul Öncesi, İlk Öğretim ve Orta Öğretim Çağındaki Çocukların Yerel ve Mevsiminde Ürün Tüketiminin Önemi Konusunda Eğitilmesi Gereği (duyu eğitimleri, okul bostanları vs.),
- Paketli Gıdaların Etiketlerinin Okunması Ve Anlaşılmasının Önemi,
- Milli Eğitim Bakanlığı Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü Bakış Açısı ile Yerel ve Mevsiminde Tüketim Alışkanlıkları Farkındalık Çalışmaları
başlıklarına değinilecektir.
Çalıştay’da konuşmalar İngilizce ve Türkçe olabilecek, tercüme yapılmayacaktır.
Çalıştay Katılımcıları
Doç. Dr. Adem Arman - Akdeniz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı
Aycan Saturel - Mogan Mesleki Teknik Anadolu Lisesi Müdür Yardımcısı
Dr. Dilşen Oktay Ertem -Slow Food Ölmezağaç Koordinatörü,Gömeç Zeytinciler Derneği Başkanı, Edremit Körfezi Zeytin Üreticileri Federasyonu Başkan Yardımcısı
Doç. Dr. Emrah Keskin - Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi
Prof. Dr. Fatma Hazır Bıkmaz - Ankara Üniversitesi Eğitim Bilimleri Fakültesi
İbrahim Uğur Toprak - TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Yönetim Kurulu Başkanı
Prof. Dr. İrfan Yazıcıoğlu - Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi
Sema Aydın - Milli Eğitim Bakanlığı Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü Öğrenci İşleri ve Sosyal Etkinlikler Daire Başkanı
3. Grup Çalıştay Raporu için tıklayınız.....
4. Çalışma Grubu: Gastronomi Turizminde Sürdürülebilirlik Gereklerinin Restoran ve Oteller Açısından Değerlendirilmesi
Moderatör: Ebru Koralı - TURYİD Genel Sekreteri / İTO 17.Restoran,Yiyecek ve İçecek komitesi Başkanı,Yalı 77 Kurucu,İşletmeci
Raportör: Dr. Öğr. Üyesi Gamze Turgaylı Zengin - Kapadokya Meslek Yüksekokulu Müdür Yardımcısı
Raportör: Dr. Öğr. Üyesi Duygu Bora - Kapadokya Meslek Yüksekokulu,Sürdürülebilir Turizm Yönetimi Yüksek Lisans Ana Bilim Dalı Başkanı
Raportör: Araş. Gör. Burcu Sarı- KÜN Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu. Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Raportör : Araş.Gör. Yasin Bulut - KÜN Turist Rehberliği
Çalıştay kapsamında,
- Mevsimsel ve Yerel Ürünlerin Menülere Entegrasyonu,
- Sürdürülebilir Restoran Uygulamaları,
- Restoranlarda Enerji Tüketiminin Azaltılmasına Yönelik Ekipman Tasarımı, Dünya Trendleri,
- Sürdürülebilirlik Açısından Restoran ve Otellerin Önündeki Kritik Konular ve Sürdürülebilir Bir Ekosistemin Yaratılması,
- Restoranlarda İsraf Azaltma ve Atık Yönetimi Çalışmaları,
- Yerel Yönetimlerin İsraf Azaltma ve Atık Yönetimi Çalışmalarındaki Rolü,
- Havaalanları ve Uçaklarda Gıda Geri Dönüşümü,
- Sürdürülebilirlik Hassasiyetine Müşteri Yaklaşımı,
başlıklarına değinilecektir.
Çalıştay’da konuşmalar İngilizce ve Türkçe olabilecek, tercüme yapılmayacaktır.
Çalıştay Katılımcıları
Betül Bildik - Metro Türkiye Sürdürülebilirlik Müdürü
Prof.Dr. Bilgehan Gülcan - Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi
Şefika Günyel - Şef, Yemek Stilisti, Yemek Fotoğrafçısı
Öğr. Gör. Durmuş Ali Aydemir - Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü
Doç.Dr. Ece Konaklıoğlu - Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Bölümü
Hasan Yeşilyurt - Köşebaşı , Akkomarka Yönetim Kurulu Üyesi
İpek Aslan - UNESCO Hatay Gastronomi Evi
Melda Tuna - BTA Food&Services Group Marketing Manager
Pınar Taşdemir - Şef,Araka Restoran
Zafer Kahraman - Öztiryaki Arge Proje Yöneticisi
4. Grup Çalıştay Raporu için tıklayınız.....
