Moderatör: Ebru Koralı – TURYİD Genel Sekreteri / İTO 17. Restoran, Yiyecek ve İçecek Komitesi Başkanı / Yalı 77 Kurucusu ve İşletmecisi
Raportör: Dr. Öğr. Üyesi Gamze Turgaylı Zengin – Kapadokya Meslek Yüksekokulu Müdür Yardımcısı
Raportör: Dr. Öğr. Üyesi Duygu Bora – Kapadokya Meslek Yüksekokulu, Sürdürülebilir Turizm Yönetimi Yüksek Lisans Anabilim Dalı Başkanı
Raportör: Arş. Gör. Burcu Sarı – KÜN Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Raportör: Arş. Gör. Yasin Bulut – KÜN Turist Rehberliği Programı
Çalıştay Kapsamında Ele Alınacak Başlıklar:
- Mevsimsel ve yerel ürünlerin menülere entegrasyonu
- Sürdürülebilir restoran uygulamaları
- Restoranlarda enerji tüketiminin azaltılmasına yönelik ekipman tasarımları ve dünya trendleri
- Sürdürülebilirlik açısından restoran ve otellerin karşılaştığı kritik konular ve sürdürülebilir bir ekosistemin oluşturulması
- Restoranlarda israf azaltma ve atık yönetimi çalışmaları
- Yerel yönetimlerin israf azaltma ve atık yönetimindeki rolleri
- Havaalanları ve uçaklarda gıda geri dönüşümü uygulamaları
- Sürdürülebilirlik hassasiyetine müşterilerin yaklaşımı
Çalıştay Dili: Türkçe ve İngilizce (Simultane tercüme yapılmayacaktır.)
Çalıştay Yeri: KÜN Mehmet Şakir Paşa Medresesi, A3 Salonu
Tarih: 26 Mayıs 2023
Saat: 10.00 – 17.00
Çalıştay Katılımcıları:
- Betül Bildik – Metro Türkiye, Sürdürülebilirlik Müdürü
- Dr. Bilgehan Gülcan – Hacı Bayram Veli Üniversitesi, Turizm Fakültesi
- Şefika Günyel – Şef, Yemek Stilisti, Yemek Fotoğrafçısı
- Öğr. Gör. Durmuş Ali Aydemir – Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Doç. Dr. Ece Konaklıoğlu – Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Bölümü
- Hasan Yeşilyurt – Köşebaşı, Akkomarka Yönetim Kurulu Üyesi
- İpek Aslan – UNESCO Hatay Gastronomi Evi
- Melda Tuna – BTA Food & Services Group, Pazarlama Müdürü
- Pınar Taşdemir – Şef, Araka Restoran
- Zafer Kahraman – Öztiryaki A.Ş., AR-GE Proje Yöneticisi
