Osmanlı Sarayında, Yeniçeri Ocağı’nın kaldırılmasına kadar Nevşehirliler Matbah-1 Amire’de (Saray Mutfağı) hakimdi. Osmanlı mutfağında 1840’lara kadar domates bilinmez ve kullanılmazdı. Bu yüzden et yemekleri kuş üzümü, kayısı, erik, ayva gibi meyvelerle hazırlanırdı. Sarayda edinilen beceri ve deneyimler Nevşehir’in mutfağına da yansımıştır. Ayva Nevşehir mutfağında yemek ve tatlılarda sıklıkla kullanılmaktadır. Ayva dolması, tatlısı, yahnisi ve pilavı bunun güzel örnekleridir.