Anadolu ve Balkanlarda Hıdırellez Kültürü
Konuşmacılar:
Prof. Dr. Haşim Şahin
Prof. Dr. Özkul Çobanoğlu
Dr. Öğr. Üyesi Seyhan Murtezan İbrahimi
Moderatör:
Dr. Öğr. Üyesi Şükran Ünser
6 Mayıs 2024 Pazartesi, 10.30 – A1 Konferans Salonu (KÜN Mustafapaşa Yerleşkesi)
Süpürge pekmezi adını ocakta süpürge ile karıstırılarak kaynatılmasından almaktadır. Üzüm şırasına karpuz suyu, yogurt ve yumurta katılması ile hazırlanan, karıstırılarak beyazlatılan, koyu kıvamlı Nevşehir’e özgü bir pekmezdir. Ilıtılarak tüketilir.
Viburnum opulus (L.) Caprifoliaceae ailesine ait bir bitkidir. Halk ağzında gilaburu, girabolu, girabulu, gilabulu gibi isimlerle de anılmaktadır. Kırmızı meyveleri olan gilaburu, sonbahar aylarında toplanılarak yaprak ve saplarından ayrıldıktan sonra salamura yapılır ve salamura sonucu bitkinin olgunlaşmasını tamamlaması beklenir. Turşu yapımı meyve sebzelerin fermente edilerek uzun süre tüketilmesini sağlayan bir muhafaza yöntemidir. Doğada kendiliğinden yetişen…
Köftür “Üzümü Lokumu” olarak da tanımlanan, kaynayan üzüm şırasına un ve nişasta ilave edilerek hazırlanan tatlı bir üründür. Eskiden, sonbaharda hasat edilen üzümlerin şırasıyla yapılan köftürü, ilkbaharda bağlara üzüm budamaya giden çiftçiler yanlarına nevale olarak alırlardı. Hem lokum gibi hem de kavurması yapılarak tüketilir. Mustafapaşa’da uzun kış gecelerinde çerezlerin arasında köftür de yer almaktadır.
Avanos ilçesi, Kalaba kasabasında küçük mandıralarda ve evlerde üretilen “yüz-Kalaba yoğurdu” genelde kahvaltılık olarak tüketimi tercih edilen, ile özgü nitelikte kalmış bir süt ürünüdür. Evlerde krema makinalarından geçirilen sütlerden, süt yağı alınır, ısıtılır ve yoğurt mayası ile mayalanarak yağ miktarı yüksek bir yoğurt elde edilir.