Nevşehir ilinin tüm ilçe, köy ve kasabalarında yetiştirilen coğrafi işaretli bir üründür. Kabak Cucurbita familyası içerisinde tek yıllık bir bitki olup, kabak çekirdeği bitkinin meyvesinin içinde oluşan tohumların ayıklanmasından elde edilir. Bölgedeki çiftçiler çok uzun yıllardan beri çerezlik kabak tarımı yapmaktadırlar. Toprak yapısının uygun olması, insanların çok uzun yıllardır kışın çerezlik tüketim alışkanlığının olmasından dolayı üretim devam etmekte ve hızla artmaktadır. Kabak çekirdeği çiğ, kavrularak sütlü, tuzlu veya tuzsuz satılmaktadır.
