Sürdürülebilir gastronomi, gıdaların üretim süreçlerinden tüketim aşamasına kadar olan tüm yolculuğunda; çevresel, toplumsal ve ekonomik etkilerin gözetilmesini esas alan bir yaklaşımdır. Ürünlerin nasıl yetiştirildiği, nereden ve ne zaman temin edildiği, nasıl taşındığı gibi unsurlar bu sürecin temel bileşenlerini oluşturur. Bu yaklaşım, yalnızca beslenme biçimlerimizi değil, aynı zamanda doğaya, üreticiye ve geleceğe olan sorumluluğumuzu da şekillendirir.

Tarladan çatala uzanan bu yolculukta, doğal kaynakların israf edilmemesi, çevreye zarar verilmemesi, üreticilerin emeğinin karşılığını alması ve tarımsal üretimin sürdürülebilir şekilde devam ettirilebilmesi büyük önem taşır. Sürdürülebilir gastronomi hem bugünü hem de yarını düşünerek yaşam kültürümüzü yeniden inşa etmeyi hedefler.

Kapadokya Gastronomi Festivali, Kapadokya Bölgesi’nin zengin ve özgün gastronomi mirasını görünür kılmayı, aynı zamanda sürdürülebilir gastronomi anlayışının yaşamsal önemine dikkat çekmeyi amaçlamaktadır. Festival süresince kullanılan yerel ve mevsimsel ürünlerle hazırlanan geleneksel reçeteler aracılığıyla, Kapadokya’nın doğası, tarihi ve kültürü tanıtılırken; çevresel, sosyal ve ekonomik sürdürülebilirlik konularında farkındalık yaratılmaktadır.

Bu anlayış doğrultusunda, festival; yerel ve mevsimsel ürünlerin kullanımını teşvik etmeyi, Kapadokya’nın geleneksel tariflerini ve kadim pişirme tekniklerini yaşatmayı, kadın kooperatifleri başta olmak üzere yerel üreticilerin emeğini görünür kılmayı, bölgenin zengin gastronomi kültürünü tanıtmayı, ata tohumları ve yerel ürünlerin korunarak yaygınlaştırılmasını sağlamayı, atık yönetimi ve çevre bilincine dikkat çekmeyi, Kapadokya’nın doğal ve kültürel mirasının korunarak gelecek nesillere aktarılmasını temin etmeyi hedeflemektedir.